Şekerden 300 kat daha tatlı ama kan şekerini zıplatmıyor

Güney Agripark’ın Üretim Müdürü  Ecem Çakır, Ar-Ge merkezinde Türkiye’nin ilk steviasını ürettiklerini ve satışa başladıklarını söyledi, “Öncelikle tamamen yerli ve milli olan steviamızı Türkiye’ye yayma hedefindeyiz” dedi.

Çakır, Stevia bitkisi ve üretimine yönelik çalışmalar konusunda Gün Haber’e şu bilgileri verdi:

“Stevianın yapraklarında tatlılık veren steviol glikozit adındaki maddeler bulunuyor. Yaptığımız çalışmalar sonucunda en yüksek steviol glikozite sahip çeşitlerde tescil aldık. Ardından kendi tarlalarımızda yetiştirip kuruttuğumuz stevia bitkilerinden toz stevia ekstraktı elde ettik.

Stevia bitkisini doku kültüründe çoğaltarak üretim yapmaktayız. Burada hedeflediğimiz en yoğun tatlılığa sahip Rebaudiana A (RebA) oranı yüksek ve aynı zamanda stevia bitkisine has acımsı tadı mümkün olduğunca yok etmektir.

Üretimde sadece su kullanıyoruz. Bu yöntemi dünyada uygulayan bir tek biz varız. Ardından sadece fiziksel proseslerden geçerek stevia ekstraktı elde ediyoruz. Acı tadı ve rengi şu anda sadece uyguladığımız filtrasyon yöntemleri ile uzaklaştırıyoruz.

Elde ettiğimiz toz stevia sofralık şekerden 150-300 kat daha tatlıdır. Bu ecza sektöründe kullanıldığı gibi içecek sektöründe de doğrudan kullanabiliyoruz. Ürün çeşitliliği konusunda sınırımız yok. Daha çok yeni ve biraz da isteğe yönelik ortaya çıkardığımız ürünlerle ilerliyoruz.”

DİYABETE VE STEVİA

Tüm dünyada artan şeker tüketimi ile birlikte obeziteve diyabet hastalıklarına yakalanan kişi sayısının giderek arttığını kaydeden Ecem Çakır, bu artışın tüketicileri şekere alternatif olacak ürünlere yönlendirdiğini vurguladı.

Sağlık üzerindeki muhtemel olumsuz etkileri nedeniyle tüketicilerin özellikle yapay tatlandırıcılara karşı mesafeli durduğuna dikkat çeken Çakır açıklamasını şöyle sürdürdü:

“Bu da doğal tatlandırıcı kullanma eğilimine popülerlik kazandırmaktadır. Türkiye’de ilk defa stevia üretimi 2009 yılında firmamızda başlamıştır. Firmamız tarafından tescil edilen ve Antalya ilinde yetiştirilen ‘Levent 93’ stevia bitki çeşidinin toz formda tatlandırıcı stevia ürünlerine dönüşümü ise yine Güney Agripark Tarımsal Araştırmalar San. ve Tic. A.Ş. tarafından gerçekleştirilmiştir.

Toz stevia ürünlerinin üretim çalışmaları ilk olarak 2018 yılında TAGEM tarafından desteklenen Ar-Ge projesiyle başlamıştır. Proje doğrultusunda oluşturulan pilot ölçekli üretim tesisi kurulmuş ve 2021 yılına kadar Ar-Ge çalışmaları devam ettirilmiştir. Kapsamlı çalışmalar sonucunda firmamız bünyesinde hiçbir katkı maddesi içermeyen ve yalnızca su kullanılarak gerçekleştirilen ekstraksiyon işlemiyle tamamen doğal toz ve sıvı formdastevia ürünleri üretilmektedir.

Stevia ekstraktı doku kültürü tekniği ile yüksek Rebaudiosit A oranına sahip kaliteli stevia bitkisi üretimiyle başlamaktadır. Doku kültürü tekniği ile üretilen fideler gelişim için açık arazilere dikilmektedir. Gelişimi uzman ekiplerce takip edilen bitkiler en yüksek steviol glikozit ve Rebaudiosit A içeriğine geldiği zaman hasat edilmektedir. Hasat sonrası yapraklar özenle ve doğal koşullar altında kurutulmaktadır. Kurutulmuş yapraklar daha sonra tesisimize getirilmekte ve işlenerek toz formda tatlandırıcı stevia ürünleri üretilmektedir.

Stevia bitkisinde bulunan steviol glikozitler bitkiye tatlılık özelliği kazandırmaktadır. Stevia bitkisinden ekstrakte edilen steviol glikozitler tatlılık verirken vücutta sindirilmeden, kana karışmadan dışarı atılır. Bu sayede kalorisiz, doğal bir tatlandırıcı özelliği kazanmaktadır. Stevia ekstraktlarından elde edilen toz steviasofralık şekerden 150-300 kat daha tatlıdır.

Stevianın en önemli özellikleri ısıya dayanıklı olması, toksik olmaması, lif içeriğinin yüksek olması, kan şekerinde ani değişikliklere sebep olmaması, gıdaların işlenmesi ve depolanması sırasında stebilitesini koruması, antimikrobiyal ve antioksidan özelliklere sahip fenolik bileşikler içermesidir. Bu özellikler steviayı doğal bir tatlandırıcı olarak kullanımında şekere en iyi alternatif olarak çıkarmaktadır.”