Antalya’nın yeni gözdesi: Siyah domates

Sofraların yeni lezzeti siyah domates sahil kesimlerinin ardından Elmalı'daki seralarda da üretilmeye başlandı.

18`nci yüzyılda bugünkü çeri domatese benzer bir yapıda Anadolu topraklarına giren domates yıllar içinde Türk çiftçisinin elinde yetiştiği bölgenin iklimine de uyum sağlayarak "ata tohumu" formuna dönüşüyor.

1700`lü yıllarda yeşil olarak tüketilen ve kızardığında çürüdü zannedilerek atılan domates, zirai gelişmelere bağlı olarak farklı şekil, renk, tat ve kokulara bürünerek bugünkü tüketim şeklini alıyor.

Zamanla çeri, salçalık, kırmızı, pembe, gibi adlarla Türk mutfağında vazgeçilmez bir yer edinen domates son yıllarda farklı bir renkle çıkıyor tüketicinin karşısına.

Tüm domates türleri gibi Güney Amerika kökenli bir bitki olan siyah domates bugünkü haliyle Kırım Yarımadası ve Akdeniz havzasından dağılıyor dünyaya.

Tamamen doğal bir ürün olan siyah domates rengini doğada birçok meyve ve sebzede bulunan antosiyanin adlı bir pigmentten alıyor.

Dallarında ilk belirdiğinde tamamen açık yeşil renkte olan siyah domateslerin büyüdükçe rengi değişiyor. Güneş gören kısımları önce açık mora ardından koyu mora dönüşen domatesler daha sonra tamamen siyah bir renk alıyor.

Olgunlaşma süreci iç dokuda başlayan siyah domateslerin önce içi kızarırken zamanla bu renk alt kısımlarından dış kabuğa vurmaya başlıyor.

Siyah domates tamamen olgunlaştığında güneş gören üst kısımları siyah renkte kalırken güneş görmeyen alt taraflar kırmızıya dönüşüyor.

Besin değerinin diğer türlerden daha yüksek olduğu belirtilen siyah domates yaygın olarak Antalya`nın sahil kesimlerinde üretilirken Antalya`nın yüksek rakımlı ilçesi Elmalı`daki seralarda da kendine yer buluyor.

Siyah domatesi daha çok diğer türlerin yanında alternatif ürün olarak yetiştiren Elmalılı üreticilere Antalya İl ve Elmalı ilçe Tarım müdürlükleri de destek oluyor.