'Pişirme ile mantardaki zehrin gideceği doğru değil'

Son yılların en fazla yağışının yaşandığı Doğu'da yağmurlardan sonra doğada üreyen mantarlar hayli fazlalaştı. Başta Palandöken olmak üzere araziye çıkan vatandaşlar, geçmişten gelen bilgilerine göre zehirli, zehirsiz diye ayırdıkları mantarları topluyor. Protein ve besin açısından zengin olan mantarlarla ilgili Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Bahçe Bitkileri Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Melek Ekinci'den uyarı geldi. Doğada yenilebilir ve yenilemeyen zehirli olmak üzere farklı türde mantar yetiştiğini belirten Ekinci, "Popülasyonu düşündüğümüz zaman çok ülkemiz açısından yenilebilir özellikte olan çok değerli mantar türlerimiz bulunmaktadır. Ama bununla birlikte zehirli mantar türlerinin sayısı da oldukça fazladır. Bu nedenle doğada zehirli mantarların da toplanabileceği ihtimalini göz önünde bulundurmak gerekir" dedi. 

Halk arasında mantarla ilgili bazı inanışlar bulunduğunu da belirten Ekinci, "Kuş böcek gibi canlıların yemediği mantar türleri zehirlidir diye inanış vardır. Veya 'mantar pişirirken gümüşten yapılmış bir metal çatal ya da kaşığın pişirme sırasında batırılmasıyla gümüşü karartırsa zehirli, karartmazsa zehirli değildir' inanışlar da vardır. Ya da mantarı tuz ve sirke ile kaynatınca zehri alır gibi bazı inanışlar de bulunmaktadır. Bunların bilimsel bir dayanağı bulunmamaktadır. Ya da pişirme ile mantardaki zehrin gideceği iddiaları da doğru değildir. Bu nedenle mantar toplarken zehirli mantarların da toplanacağı ihtimali her zaman göz önünde bulundurulmalıdır" diye konuştu. 

Bilimsel olarak uzmanları zehirli ve zehirsiz mantarların tanınabileceğini ifade eden Ekinci, kültür mantarlarının tüketilmesi tavsiyesinde bulundu. Olası bir zehirlenme durumunda yapılması gerekenleri de anlatan Ekinci, şunları söyledi:

"Eğer doğadan toplayarak yediğimiz mantar türünden zehirlenme belirtileri görüyorsak, yediğimiz mantardan da bir örnek alarak sağlık kuruluşuna başvurmakta fayda var. En azından tedavinin kısa sürede etkili olması açısından, mantarın içindeki maddenin belirlenmesi açısından da faydalı olacaktır."

Salih TEKİN / ERZURUM,(DHA)