Altın Portakal'da Göksel Kortay'a 60'ıncı yıl plaketi
Altın Portakal'da Göksel Kortay'a 60'ıncı yıl plaketi
Down sendromlu kardeşine ömrünü adayan ablanın hayatı film oldu
Down sendromlu kardeşine ömrünü adayan ablanın hayatı film oldu
Nobel Barış Ödülü’nü kazanan Hidankyo’dan Gazze tepkisi
Nobel Barış Ödülü’nü kazanan Hidankyo’dan Gazze tepkisi
Ankara'daki tefeci operasyonunda 9 tutuklama
Ankara'daki tefeci operasyonunda 9 tutuklama
8 Şubat 2018 Perşembe - 11:13

Uzay üssü mutfaklara yeterli şef yetiştirilemiyor

PROFESYONEL Mutfak Yöneticileri Derneği eski başkanı ve 38 yıllık aşçı Ali Rıza Dölkeleş (48), son dönemde, turizm tesislerinde uzay üssü gibi mutfaklar kurulduğunu belirtirken, buralarda görev yapacak yeterli 'astronot şef'in yetiştirilemediğini söyledi.

Uzay üssü mutfaklara yeterli şef yetiştirilemiyor
Facebook'ta Paylaş Twitte'da Paylaş Google+'da Paylaş Haberi Yazdır Arkadaşına Gönder Metni küçült Metni büyüt

Kemer'de, 5 yıldızlı otelin aşçıbaşı Ali Rıza Dölkeleş, hayatının 38 yılını mutfaklarda geçirdi. Yazdığı 'Profesyonel Restoran Yönetimi' adlı kitabı okullarda ders olarak gösterilen Dölkeleş, personel yetiştirme ve onların geleceklerinde pay sahibi olmanın önemini anlattı.

Akdeniz bandında 1000'in üzerinde tatil köyü ve 5 yıldızlı tesis olduğunu söyleyen Ali Rıza Dölkeleş, "Bu tesislerimizin içerisinde mutfaklarda çalışan 100 bine yakın pişirici, yani aşçı var. Buna restoran ve lokantalar dahil. Yatırımcılarımız, bize uzay üssü mutfaklar yapıyor. Uzay üssünden kastım, akıllı fırınlarımız var, dijital ocaklarımız var. Eski, izbe o gazlı korsan ocakların yerine şu anda akıllı fırınlarımız var, programlı fırınlarımız var; ama bu uzay üssü mutfakları kullanacak 'astronot şef'ler var mı? O da bir soru" dedi.

'EN REVAÇTA OLANI GASTRONOMİ BÖLÜMÜ'

Bu mutfaklarda çalışacak kapasitede eğitim almış şefler yetiştirilmediğini kaydeden Ali Rıza Dölkeleş, Türkiye İş Kurumu (İŞKUR) desteğiyle kendi bünyelerinde her yıl 25 genci alıp, geleceğin şeflerini yetiştirdiklerini söyledi. Dölkeleş, yetiştirilen gençlerin gelecekte Akdeniz bölgesindeki turizm tesislerinde şef olarak görev yapabileceğini aktardı. Yemek pişirmenin sanat haline dönüşmeye başladığına dikkat çeken Dölkeleş, "Mutfak sanatında da artık eskisi gibi hayata tutunamayan 'Ben de artık şuradan çıraklıktan başlayayım' diyen kişilerin artık mutfaklarda olamayacağı ortaya çıktı. Her ilimizde artık turizm okulları açıldı ve bunların içerisinde de en revaçta olanı gastronomi bölümü" diye konuştu.

'ONLARIN BAŞARISI, BİZİM BAŞARIMIZ'

Yetiştirilecek gençlere 'getir, götür, temizle' demekten ziyade yemeğin ve mutfağın inceliklerinin anlatılması gerektiğini savunan Ali Rıza Dölkeleş, şunları söyledi:

"Detaylarını, püf noktalarını söylememiz lazım. Hani çok eskiden, eski ustalarımızın bize yaptıkları gibi son dakikada, son reçetede başka bir yere gönderip ya da arkasını dönüp o reçetenin son baharatını atmak değil. Yarınlarımızda, Türkiye genelindeki mutfaklarımızda bu genç arkadaşlarımız olacak. Onların başarısı bizim başarımız. Biz şefler olarak bu şekilde baktığımızda yarınlardaki Türk mutfağımız, yarınlardaki otel mutfaklarımızdaki lezzetlerimiz inanılmaz derecede yükselecek. Onların yükselmesi de bizim yükselmemiz."

Levent YENİGÜN/KEMER (Antalya), (DHA) 


 

Etiketler:
 
Servis şoförlerine seminer
 
Bitki atıkları seraları ısıtıyor
YORUMLAR
 Onay bekleyen yorum yok.

Küfür, hakaret içeren; dil, din, ırk ayrımı yapan; yasalara aykırı ifade ve beyanda bulunan ve tamamı büyük harflerle yazılan yorumlar yayınlanmayacaktır.
Neleri kabul ediyorum: IP adresimin kaydedileceğini, adli makamlarca istenmesi durumunda ip adresimin yetkililerle paylaşılacağını, yazılan yorumların sorumluluğunun tarafıma ait olduğunu, yazımın, yetkililerce, fikrim sorulmaksızın yayından kaldırılabileceğini bu siteye girdiğim andan itibaren kabul etmiş sayılırım.
 

Bu haber henüz yorumlanmamış...

FACEBOOK YORUM
Yorumlarınızı Facebook hesabınız üzerinden yapın hemen onaylansın...
KATEGORİDEKİ DİĞER HABERLER
Servis şoförlerine seminer
ANTALYA'nın Korkuteli ilçesinde servis şoförlerine yönelik seminer düzenlendi.
Kızılay'ın hedefi 80 bin ünite kan
TÜRK Kızılayı Antalya Kan Bağış Merkezi Müdürü Dr. Erkan Kaya, Antalya'da ...
Akçagerme- hastane yolu yenileniyor
ANTALYA'nın Kaş ilçesinde D400 karayolunun Akçagerme Plajı ile Kaş Devlet ...
 
Gezici Çanakkale Müzesi Manavgat'ta
ANTALYA'nın Manavgat ilçesinde Çanakkale 1915 Savaş Malzemeleri Gezici ...
Aranan 2 hükümlü tutuklandı
ANTALYA'nın Manavgat ilçesinde 'birden fazla kişiyle silahlı yağma' suçundan ...
Antalya Baro Başkanı Balkan: Türkiye kelimesi Cumhuriyet ile eş anlamlıdır
ANTALYA Barosu Başkanı Polat Balkan, Türkiye Barolar Birliği'nin adının ...
 
Aytemiz Alanyaspor, Fofana ile sözleşme yeniledi
Aytemiz Alanyaspor Kulübü, Mamadou Fofana'nın 1.5 yıl kalan sözleşmesini 2 yıl daha uzattı.
Kadriyeli taksiciler kahvaltıda buluştu
ANTALYA'nın Serik ilçesindeki Kadriye Taksiciler Kooperatifi üyeleri birlik ...
'Evlilik ve Düğün Hazırlıkları Fuarı' açıldı
DETAY Fuarcılık organizasyonuyla 13'üncüsü düzenlenen 'Evlilik ve Düğün ...
 
Dursun Gündoğdu
Bu CHP, onları vekil bile yapar
YAZARLAR
Halit Çelikbudak
Halit Çelikbudak
Robotaksi dönemi
Serpil Nur Abiral
Serpil Nur Abiral
Batsın bu dünya…
Turgut Güngör
Turgut Güngör
Toplumsal sıkıntılar
Sude Karataş Geyikci
Sude Karataş Geyikci
757 yıllık bir Yörük geleneği
İsa Altun
İsa Altun
İban vurgununa dikkat
Mesut Gürkan
Mesut Gürkan
Denizin güzelliği ve yaşadığım simit şoku…
H.O.P
H.O.P
Ülkemize biçilen rol
Prof. Dr. Yakup Alıcıgüzel
Prof. Dr. Yakup Alıcıgüzel
Türkiye’nin problemi yok, problemi bireysellik..  
Nesrin Mater
Nesrin Mater
Karadağ ve tembellik üzerine 10 tavsiye
ÇOK OKUNANLAR
ARŞİV
ÇOK YORUMLANANLAR
FACEBOOK'TA GÜN HABER
ASTROLOJİ
Koç
 
21 Mart - 20 Nisan
Ekim'de Terazi burcunda gerçekleşecek Güneş Tutulması ile sizin için bir çağ kapanıp bir çağ başlıyor. Hayatınızın ...
 
Ana Sayfa Türkiye Antalya BURDUR ISPARTA Siyaset Turizm Resmi REKLAMLAR KAMPÜS Spor GÜN'ün ürünü
KünyeHakkımızda KünyeKünye İleti�YimIletisim FacebookFacebook TwitterTwitter Google+Google+ RSSRSS Sitene EkleSitene Ekle Günün HaberleriGünün Haberleri
Maxiva