Isparta'da cip ile otomobil çarpıştı: 1 ölü, 7 yaralı
Isparta'da cip ile otomobil çarpıştı: 1 ölü, 7 yaralı
Cezada indirim aileyi şoke etti
Cezada indirim aileyi şoke etti
Hasan Can Kaya acil ameliyata alındı
Hasan Can Kaya acil ameliyata alındı
Aybüke Pusat alkollü araç kullanırken yakalandı
Aybüke Pusat alkollü araç kullanırken yakalandı
7 Temmuz 2022 Perşembe - 10:04

YÖK'ten 7 Mehmet Gastronomi Fakültesi için onay bekleniyor

Antalya’nın tanınmış restoranı 7 Mehmet 110 kişilik personeliyle sadece kente değil tüm Türkiye’ye hatta yurtdışına bile hizmet ediyor.  Özel uçağıyla sadece yemek yemeğe gelenler var, hatta yemek aldıranlar.

YÖK ten 7 Mehmet Gastronomi Fakültesi için onay bekleniyor
Facebook'ta Paylaş Twitte'da Paylaş Google+'da Paylaş Haberi Yazdır Arkadaşına Gönder Metni küçült Metni büyüt

7 Mehmet’i üçüncü kuşaktan hem aşçı hem de işletmeci olan Mehmet Akdağ yönetiyor. Ürünler hep aynı üreticiden alındığı için kalitede sapma olmuyor. Restoran da 20, 26, hatta 28 yıldır çalışan aşçılar var.

Mehmet Akdağ,  Milliyet Gazetesi Akdeniz Bölge Müdürü Oktay Pirim’in Executive Dergisi için yaptığı röportajda başarılarının sırrını şöyle açıklıyor:

“Hala menümüzde dededen olanlar var, şu anda 650 çeşit yemeğimiz bulunuyor. Biz gelenleri müşteri gibi görmeyiz, evimize gelen misafir gibi görürüz, her şeyin en iyisini vermeye çalışırız. İdare eder şeyler kullanmayız.”

1920-25’li yıllarda başlayan serüven.

Dede o yılların henüz kasaba görünümündeki Antalya’sında küçük bir lokantanın işletmecisi ve aşçısı. Aşçılık eğitimini de Atatürk’ün baş aşçılığını yapmış olan Hacı Hasan’ın yanında çırak olarak başlayıp alıyor. 7 Mehmet adı ise dedesinin düştüğü eşeğin alnında açtığı tekme yarasından geliyor. V harfinin eski Türkçede 7 anlamına geldiğini söyleyen Hacı Hasan dedesinin adını 7 Mehmet olarak koyuyor. Bir kuşak sonra ikinci Mehmet göreve başlıyor, şimdi ise üçüncü kuşak olan üçüncü Mehmet hem aşçı hem de işletmeci olarak iş başında.

Dededen toruna uzanan uzun öyküde yüksek damak tadı, bilinirlik, kalite ve servis gibi unsurlar hep ön planda. O bir Antalya markası.

Üçüncü kuşak Mehmet de 7 Mehmet olarak tanınıyor ama soyadı Akdağ.

Akdağ’a markalaşmanın ne zaman başladığını soruyoruz,yanıtlıyor:

“Bu hastalıkla başladı. Benim dedem lokantayı kurduktan 15-20 yıl sonra verem oluyor. Babam o zaman 6-7 yaşlarında. İstanbul’da verem hastanesine yatıyor ve uzun yıllar kalıyor. Dükkan boş kalmasın diye Bolu’dan İstanbul’dan, İzmir’den, Bursa’dan ustalar gönderiyor. . Dedemin usta olmasına rağmen sınırlı bir menüsü vardı. Babam çok sayıda usta ile çalışarak hepsinden bir şeyler kapıyor. Babam mesela yaptığı salatayı bir daha yapmazdı. Sürekli yemek düşünürdü. Adam kemoterapi görürken bile gidip şu yemeği yapalım derdi. Hep yemek yapmayı düşünürdü.

Kaç kişi çalışıyor 7 Mehmet’te…

110 kişi. Şu an çalışan 110 kişinin 60’ı minimum 10 yıldır bende. Aşçılarımız 20, 28, 30 yıllık.

Yemekleriniz ve mezelerinizin standardı hiç düşmüyor. Bunun özel bir sırrı var mı?

Ben üçüncü kuşak hem işletmeci hem aşçıyım. Dedem bir dolma yapardı, şiir gibi. Çok yaratıcıydı. Hala menümüzde olanlar var, şu anda 650 çeşit yemeğimiz var. Biz gelenleri müşteri gibi görmeyiz, evimize gelen misafir gibi görürüz, her şeyin en iyisini vermeye çalışırız. İdare eder şeyler kullanmayız. Tereyağını Elmalı’da özel yaptırırız, sonra bunu sade yağa dönüştürürüz. Yüzde 35’i kaybolur ama kaliteli bir yağ elde ederiz. İşleme tabi tutarız yani. Bu yağ oda ısısında donmaz, yani insan vücudunda da donmaz. Misafirlerimize zarar vermek istemiyoruz. Bu sene 85 yaşındayız.

Müşteri profili nedir?

Akdağ: Dedemin ilk açtığı yere hiç kadın gitmezmiş herkes erkekmiş. Sonra ilk tek tük bayanlar gelmeye başlamış. Sahildeki üçüncü yerimizde plajımız da vardı. Tabi plaj olunca aileler de gelmeye başlıyor. Siyasetçisi, sanatçısı, turizmcisi, hatta ilk turist kafilesi orada ağırlanıyor. 7 Mehmet’in dünya ve Türk basını ile tanışması bu sayede oluyor. Bizi ileriye götüren ve büyüten babam oldu. Sonra şu anki yerimizi açtık 1997’de. Antalya’nın ilk restoran olarak açılan işletmesi oluyor. Burada profil daha başka. Basın, televizyon, sosyal medya bu döneme denk geldiği için 7 Mehmet’in altın çağı başlıyor. Çünkü daha çok insanla buluşuyoruz. Yerli turist sayısı inanılmaz arttı. Gelip yemek yiyenler ve takipçilerimiz İstanbul ağırlıklı. İstanbul’dan adam özel uçağına biniyor buraya yemek yemeye geliyor.

Yani özel uçaklarıyla mı yemeğe geliyorlar?

Özel uçağıyla gelenler var, sadece özel uçağını gönderip yemek aldıranlar var.

Ciddi misiniz?

Evet. Yurtdışına yemek aldıranlarda var. İsim vermeyelim. Adam İstanbul’dan geliyor, Antalya’ya iniyor burada yemek yiyip İzmir’e geçiyor. Uçağını taksi gibi kullanıyor, çünkü imkânı var.

Ne zaman gidersen git aynı kaliteyi bulursun algısı da çok yaygın.

Kullandığımız ürünleri genellikle aynı üreticiden almaya çalışıyoruz. Biliriz ki o peyniri yapan adamın elinde aynı maya var. Irk açısından kaliteli kabak bulduğumuz zaman örneğin çekirdeklerini bizim üreticimize veriyoruz. 650 keçimiz var, peynirimizi kendimiz yaylada ürettiriyoruz.

Daha çok kimler tercih ediyor?

İlk 30’luk kesim gelemiyor çünkü ürünler çok değerli. Üstteki yüzde 70’lik kesim sürekli gelir, iş adamları, eşleri, gençler, orta kesim…Etkinliklerde bir hafta 10 gün işimiz çok iyi olur.

Üçüncü Mehmet’in yeni bir hedefi var mı?

Akdağ: Bir üniversite projemiz var. Akdeniz Üniversitesi 7 Mehmet Gastronomi Fakültesi. Planlandı ve YÖK’ten onay bekliyoruz.

 
Başakşehir'de hedef Avrupa kupaları
 
Traktör sürücülerine bayram trafiği uyarısı
YORUMLAR
 Onay bekleyen yorum yok.

Küfür, hakaret içeren; dil, din, ırk ayrımı yapan; yasalara aykırı ifade ve beyanda bulunan ve tamamı büyük harflerle yazılan yorumlar yayınlanmayacaktır.
Neleri kabul ediyorum: IP adresimin kaydedileceğini, adli makamlarca istenmesi durumunda ip adresimin yetkililerle paylaşılacağını, yazılan yorumların sorumluluğunun tarafıma ait olduğunu, yazımın, yetkililerce, fikrim sorulmaksızın yayından kaldırılabileceğini bu siteye girdiğim andan itibaren kabul etmiş sayılırım.
 

Bu haber henüz yorumlanmamış...

FACEBOOK YORUM
Yorumlarınızı Facebook hesabınız üzerinden yapın hemen onaylansın...
KATEGORİDEKİ DİĞER HABERLER
Antalya yemekleri tanıtıldı
KUŞAKTAN Kuşağa Antalyalılar Derneği'nin destek verdiği yöresel yemeklerin ...
ANTGİAD'dan üyelere kaynaşma yemeği
ANTALYA Genç İş İnsanları Derneği (ANTGİAD) üyeleri, akşam yemeğinde bir araya geldi.
Sri Lanka lezzetleri Antalya’da
Dünyanın en egzotik ülkelerinden biri olan Sri Lanka, çok farklı baharatlarla ...
 
Aşçılık ve Gastronomi öğrencileri YÖREX'te
ALANYA Hamdullah Emin Paşa (HEP) Üniversitesi Aşçılık, Gastronomi ve Mutfak ...
Uysal: Coğrafi işaretler, gençler için eğitim çalışması
MURATPAŞA Belediye Başkanı Ümit Uysal, Yöresel Ürünler ve Coğrafi İşaretler ...
Tarihi Rize Kavurması
Özellikle Rize bölgesine münhasır olan bu yemeğin tarihi 1900’lü yıllara ...
 
O artık Antalya'nın böreği...
Antalya Ticaret ve Sanayi Odası (ATSO) Başkanı Davut Çetin, Antalya gastronomi ...
Tekirdağ'a özgü lezzet 'Velimeşe bozası' coğrafi işaret aldı
TEKİRDAĞ'ın Ergene ilçesinde üretilen Velimeşe bozası, coğrafi işaret ...
Güllaç ustalarının ramazanda yoğun mesaisi
RAMAZAN ayının vazgeçilmez lezzeti güllaç, iftar sonrası sofralarda yer ...
 
Dursun Gündoğdu
Akıllanmayacağız... Emekli polisi teleferiğin başına getirdiler
YAZARLAR
Halit Çelikbudak
Halit Çelikbudak
Çılgın Türk
Serpil Nur Abiral
Serpil Nur Abiral
Tünektepe teleferik faciası
Turgut Güngör
Turgut Güngör
Gelsin dövizler
İsa Altun
İsa Altun
Belediye başkanı olmak...
Sude Karataş Geyikci
Sude Karataş Geyikci
8 Mart Dünya Kadınlar Günü kutlu olsun
Mesut Gürkan
Mesut Gürkan
Nasıl çıkılır bu işin içinden?
H.O.P
H.O.P
Ülkemize biçilen rol
Prof. Dr. Yakup Alıcıgüzel
Prof. Dr. Yakup Alıcıgüzel
Türkiye’nin problemi yok, problemi bireysellik..  
Nesrin Mater
Nesrin Mater
Karadağ ve tembellik üzerine 10 tavsiye
ÇOK OKUNANLAR
ARŞİV
ÇOK YORUMLANANLAR
FACEBOOK'TA GÜN HABER
ASTROLOJİ
Koç
 
21 Mart - 20 Nisan
Nisan'da burcunuzda gerçekleşen tam Güneş tutulması ile önümüzdeki altı ay büyük bir değişim yaşayacaksınız. Bu süreçte ...
 
Ana Sayfa Türkiye Antalya BURDUR ISPARTA Siyaset Turizm Resmi REKLAMLAR KAMPÜS Spor GÜN'ün ürünü
KünyeHakkımızda KünyeKünye İleti�YimIletisim FacebookFacebook TwitterTwitter Google+Google+ RSSRSS Sitene EkleSitene Ekle Günün HaberleriGünün Haberleri
Maxiva