Ekmek satın aldıktan birkaç gün sonra bayatlamaya başladığında hemen buzdolabına kaldırmak yaygın bir alışkanlıktır. Ancak uzmanlara göre bu, ekmeğe yapılabilecek en büyük kötülüklerden biri. London’daki Sourdough Sophia’nın kurucu ortağı Sophia Handschuh, Edinburgh’taki Twelve Triangles’ın kurucu ortağı Rachel Morgan ve Kuzey Londra’daki Tarn Bakery’den Florin Grama, ekmeğin tazeliğini korumanın ve bayat ekmekleri değerlendirmenin bilimsel yollarını paylaştı.

EKMEK NEDEN BAYATLAR? BUZDOLABI NEDEN YANLIŞ SEÇİM?

Sophia Handschuh, ekmeğin pişme sürecini şöyle açıklıyor: "Ekmek pişerken undaki tüm nişasta genişler ve suyu içine çeker. İç kısmının yumuşak ve kabarık olmasının sebebi budur. Ancak ekmek fırından çıkıp havayla temas ettiği andan itibaren kurumaya başlar; çünkü nişasta havada kalmayı sevmez."

Peki, ekmeği buzdolabında saklamak neden hatadır? Florin Grama bu soruya kesin bir dille yanıt veriyor: "Yapabileceğiniz en kötü şey buzdolabına koymaktır. Ekmeğiniz yaklaşık bir gün içinde bayatlar."

Gıda bilimi uzmanı Harold McGee'nin On Food & Cooking adlı başyapıtındaki deneyi de bunu doğruluyor: Yaklaşık 7°C'de buzdolabında saklanan bir ekmek, 30°C oda sıcaklığındaki bir ekmeğe kıyasla bir günde, altı günde bayatladığı kadar bayatlamaktadır.

İDEAL SAKLAMA YÖNTEMİ NEDİR?

Uzmanların önerdiği saklama yöntemleri bakın neler.

Yağlı kağıt poşetler - Sophia Handschuh, ekmeğin fırından alındığı yağlı kağıt poşet içinde oda ısısında saklanmasının en iyi yöntem olduğunu belirtiyor. Plastik poşetlerden kaçınılması gerektiğini söyleyen Handschuh, balmumu kumaşların (beeswax wrap) kullanılabileceğini ancak pahalı olduğu için ekstra satın almaya gerek olmadığını ekliyor.

Ekmek kutularına dikkat - Rachel Morgan, geleneksel ekmek kutularından uzak durulmasını öneriyor. "Ekmek kutuları nemi hapseder. Bu durum ekmeğin terlemesine, kabuğun yumuşamasına ve küflenmenin hızlanmasına yol açar."

Dondurucu en iyi dostunuz - Eğer ekmeği birkaç gün içinde tüketmeyecekseniz, en iyi çözüm dondurmaktır. Grama, özellikle tost yapacaklar için ekmeğin dilimlenip sıkıca sarılarak dondurulmasını ve doğrudan dondurucudan çıkarılıp kızartılmasını öneriyor. Bütün haldeki ekmekler ise dondurucudan çıkarılıp çözündükten sonra 160°C civarındaki düşük sıcaklıktaki fırında ısıtılarak ilk günkü tazeliğine kavuşturulabilir.

BAYATLAMIŞ EKMEĞİ YENİDEN CANLANDIRMA VE DEĞERLENDİRME YOLLARI

Birkaç günlük ekmeği çöpe atmak yerine uygulayabileceğiniz pratik yöntemler var.

Fırında ısıtarak yeniden tazeleme en iyi yöntemlerden biridir. Birkaç günlük ekmeği fırında 5 ila 10 dakika ısıtmak, suyun buharlaşmasını ve nişastanın yeniden aktifleşmesini sağlar. Bu işlem ekmeğe 1-2 gün daha tazelik kazandırır.

Hafif bayatlamış ekmeği parçalara ayırın; bol zeytinyağı, pul deniz tuzu, biraz sarımsak ve taze kekik ile harmanlayın. 10-20 dakika fırınlayarak çorba ve salatalar için lezzetli krutonlar elde edin.

Ekmeği çok ince dilimleyin, üzerine zeytinyağı gezdirip fırında tamamen kuruyana kadar pişirin.

Kuruyan ekmekleri mutfak robotundan geçirip poşetleyin. Zeytinyağında kızartarak makarnaların üzerine serpebilir, şinitzel kaplamasında kullanabilir; mücver, köfte veya kek harçlarına katabilirsiniz.

Florin Grama'nın önerisine göre, bayat ekmeğe hafifçe su serpiştirip dilimledikten sonra aralarına bol otlu sarımsaklı tereyağı ve isteğe bağlı peynir sürerek fırınlayabilirsiniz.

(Odatv.com)