Bu nedenle tezgahın ölçüsü, tabla yapısı, alt takviyesi ve mutfaktaki konumu üzerindeki ekipmanla birlikte planlanmalıdır.

Özellikle ekipman taşıyacak bir krom mutfak tezgahı sipariş edilirken yalnızca tezgahın uzunluk ve derinliğini bildirmek yeterli değildir. Üzerine gelecek cihazın ölçüsü ve ağırlığı da üretim aşamasında netleştirilmelidir. Özer Endüstriyel'in paslanmaz çalışma tezgahları kategorisinde de özel ölçü imalatta tablaya oturacak ekipmanların ölçüsü ve ağırlığı, sipariş öncesinde belirlenmesi gereken bilgiler arasında gösterilir.

Ocak Konunca Tezgahın Görevi Nasıl Değişir?

Düz bir çalışma yüzeyinde temel ihtiyaç kesme, tartma, porsiyonlama ve hazırlık işlemleri için yeterli alan oluşturmaktır. Set üstü pişirme ekipmanı yerleştirildiğinde ise aynı tabla aynı zamanda cihazı taşıyan bir yüzeye dönüşür. Kategori sayfasında set üstü ocak, kızartma cihazı, ızgara ve salamander gibi ekipmanların tezgah üzerine yerleştirilebildiği, bu durumda yük dağılımı, ısı ve havalandırma başlıklarının ayrıca değerlendirilmesi gerektiği belirtilir.

Bu ayrım sipariş sırasında önemlidir. Üzerinde yalnızca hazırlık yapılacak bir tezgahla sürekli ekipman taşıyacak bir tezgah aynı kullanım senaryosuna sahip değildir. İmalatçıya cihaz bilgisi verilmeden yalnızca dış ölçü üzerinden üretim yaptırmak, tabla ve gövde kurgusunun gerçek kullanım biçiminden bağımsız belirlenmesine neden olabilir.

Cihaz Ağırlığı Tabla Üzerinde Nasıl Değerlendirilir?

Set üstü cihazın toplam ağırlığı kadar bu yükün tablaya nasıl aktarıldığı da önem taşır. Özer Endüstriyel'in kategori açıklamasında cihaz ağırlığının tablaya noktasal olarak binebildiği ve bu nedenle ekipmanın bulunduğu bölgede sac kalınlığı ile tabla altı takviye seçiminin artırıldığı ifade edilir.

Paslanmaz çalışma tezgahlarında yalnızca daha kalın sac kullanmak tek yöntem olarak ele alınmaz. Sayfada tabla altına profil takviye uygulanmasının veya takviye levhası kullanılmasının geniş yüzeylerdeki esnemeyi azaltabildiği belirtilir. Dolayısıyla siparişte "tezgahın üstüne cihaz konacak" demek yerine hangi cihazın nereye oturacağını belirtmek daha açıklayıcıdır.

Bu bilgi özellikle cihazın tezgahın tamamına eşit yük vermediği durumlarda anlam kazanır. Ayaklar veya cihazın belirli temas noktaları yükü sınırlı bir bölgeye aktarabilir. İmalat sırasında bu bölgenin bilinmesi, tabla altındaki taşıyıcı düzenin kullanım noktasına göre ele alınmasına imkân verir.

Tezgah Derinliği Cihaz Yerleşimini Nasıl Etkiler?

Kategori sayfasında çalışma tezgahlarının derinliği kullanım biçimine göre farklılaştırılır. Set üstü ekipman kullanılacak bir hatta yalnızca cihazın tezgaha sığıp sığmadığına bakmak yeterli değildir. Cihaz yerleştirildikten sonra kalan çalışma yüzeyi de dikkate alınmalıdır.

Tezgah derinliği

Sayfada belirtilen kullanım biçimi

Ekipman açısından dikkat edilen nokta

60 cm

Servis arkası bantlar ve dar koridorlu küçük mutfaklar

Set üstü cihaz yerleştirildiğinde serbest çalışma payı çok azalabilir.

70 cm

Genel amaçlı hazırlık

Duvara dayalı kullanımda sırtlık ve tesisat payı hesaba katılır.

80 cm

Ağır hazırlık bölümleri ve üzerinde ekipman taşıyan hatlar

Ekipmanlı çalışma hattı için kategori sayfasında belirtilen kullanım seçeneklerinden biridir.

90 cm ve üzeri

Ada tipi ve iki taraftan çalışılan hazırlık masaları

Tabla genişledikçe sac kalınlığı ve tabla altı takviye daha önemli hale gelir.

Bu değerler her mutfak için otomatik seçim anlamına gelmez. Sayfanın yaklaşımı, ölçünün kullanım senaryosuna göre belirlenmesidir. Cihazın fiziksel ölçüsü, tezgah üzerinde bırakılacak çalışma alanı ve tezgahın mutfak hattındaki konumu birlikte düşünülmelidir.

Cihaz ile Tabla Arasında Neden Hava Boşluğu Bırakılır?

Pişirme ekipmanı kullanıldığında ikinci başlık ısıdır. Kategori sayfasında cihaz gövdesi ile tabla arasında hava boşluğu bırakılmasının, ısının tek noktada birikmesini ve yüzeyde renk değişimi oluşmasını önlemeye yardımcı olduğu belirtilir. Bu nedenle ekipmanın tablayla ilişkisi yalnızca genişlik ve derinlik ölçüsünden ibaret değildir.

Tezgah sipariş edilirken cihazın kendi gövde yapısının ve tezgah üzerinde nasıl duracağının önceden bilinmesi gerekir. Üreticiye cihaz ölçülerinin verilmesi, tezgah yüksekliği ve kullanılabilir yüzey değerlendirilirken de önemlidir. Kategori sayfasına göre tablanın üzerine yüksek ayaklı bir cihaz yerleştirilmesi gerçek çalışma kotunu yükseltebilir. Bu durumun ölçü belirlenirken başlangıçta hesaba katılması önerilir.

Pişirme Yüzeyinin Üstünde Davlumbaz Planlanmalı mı?

Tezgah üzerinde ocak, ızgara veya kızartma ekipmanı çalıştırılması halinde yalnızca taşıyıcı tabla düşünülmez. Özer Endüstriyel'in kategori açıklamasında pişirme yapılan yüzeyde oluşan yağlı buharın kaynağında yakalanması gerektiği, aksi durumda yağın tavana ve çevredeki yüzeylere taşınabileceği belirtilir. Bu nedenle ocağın bulunduğu bölümün üstünün uygun ölçüde bir paslanmaz davlumbazla kapatılması da yerleşim planının bir parçası olarak ele alınır.

Böylece tezgah ve pişirme cihazı birbirinden bağımsız iki ekipman olarak değil, aynı mutfak hattının parçaları olarak değerlendirilmiş olur. Hazırlık alanı, cihazın konumu ve üst bölümdeki havalandırma düzeni birlikte planlandığında tezgahın nerede başlayıp nerede biteceği de daha net belirlenebilir.

Alt Gövde Seçimi Ekipmana Göre Değişir mi?

Kategori sayfasında paslanmaz çalışma tezgahlarının alt raflı, çift raflı, rafsız açık ayaklı, kapaklı, çekmeceli, üst raflı ve tekerlekli gibi farklı gövde kurgularıyla hazırlanabildiği anlatılır. Özellikle rafsız açık ayaklı modelin üstüne ağır ekipman konulan noktalarda veya tezgahın altına seyyar araba sürülmek istenen alanlarda kullanılabildiği belirtilir.

Bu nedenle gövde seçimi yalnız depolama ihtiyacına göre yapılmamalıdır. Üstte taşınacak cihazın kullanım biçimi, alt bölümün nasıl değerlendirileceği ve tezgahın sabit mi hareketli mi olacağı baştan belirlenmelidir. Sayfada tekerlekli modellerin yerleşimi değişen mutfaklara esneklik sağladığı, ancak sabit tezgahla aynı yük taşıma davranışının beklenmemesi gerektiği de ifade edilir.

Özel Ölçü Siparişte Hangi Bilgiler Verilmeli?

Ocak veya başka bir pişirme cihazı taşıyacak tezgah için sipariş tanımı mümkün olduğunca kullanım senaryosunu anlatmalıdır. Yalnızca uzunluk vermek yerine duvar arası net ölçü, kolon ve tesisat konumları, kapı ve koridor geçişleri, cihazın ölçüsü ile ağırlığı, sırtlık ihtiyacı, alt raf düzeni ve varsa köşe dönüşü birlikte değerlendirilmelidir.

  • Tezgahın yerleşeceği alanın net ölçüsü belirlenmelidir.
  • Üzerine gelecek set üstü cihazların ölçüsü ve ağırlığı bildirilmelidir.
  • Cihazların tabla üzerinde hangi bölgede duracağı netleştirilmelidir.
  • Bu bölgedeki sac ve tabla altı takviye ihtiyacı üretim aşamasında değerlendirilmelidir.
  • Cihaz gövdesi ile tabla arasındaki hava boşluğu dikkate alınmalıdır.
  • Pişirme yapılan bölümün üstündeki davlumbaz yerleşimi hesaba katılmalıdır.
  • Alt gövdenin raflı, rafsız veya kapalı olup olmayacağı kullanım biçimine göre seçilmelidir.
  • Tezgahın mutfağa tek parça halinde taşınıp taşınamayacağı kontrol edilmelidir.

Hazır Ölçü Yerine Özel İmalat Ne Zaman Öne Çıkar?

Üzerine pişirme ekipmanı yerleştirilecek hatlarda cihaz ölçüsü ile mevcut mutfak alanının birbiriyle uyuşması gerekir. Cihazın tezgah üzerinde belirli bir konuma oturması, çalışma alanının korunması veya tabla altındaki takviyenin belirli bölgede düzenlenmesi gerekiyorsa üretimin gerçek yerleşime göre tanımlanması daha işlevsel hale gelir.

Özer Endüstriyel kendi imalatını İstanbul Zeytinburnu'ndaki fabrikasında gerçekleştiriyor ve kategori sayfasında ölçü, gövde tipi ile çeşitli detayların sipariş bazında değiştirilebildiğini belirtiyor. Firma pasta dolabı, börek ve baklava tezgahları, paslanmaz tezgahlar ve farklı endüstriyel mutfak ekipmanları üretiyor. Bu üretim yapısı, üzerinde ocak veya başka bir set üstü cihaz çalışacak tezgahın standart bir boş yüzey olarak değil, taşıyacağı ekipmanın ölçüsü ve mutfaktaki kullanım noktası dikkate alınarak özel ölçü tanımlanmasına olanak veriyor.

Sonuç olarak ekipman taşıyan bir çalışma tezgahında doğru sipariş tanımı, yalnızca en ve boy bilgisinden oluşmaz. Cihazın ölçüsü, ağırlığı, tabla üzerindeki yeri, gerekli takviye bölgesi, hava boşluğu, davlumbaz konumu ve alt gövde düzeni üretimden önce netleştirildiğinde tezgah gerçek kullanım biçimine göre şekillendirilebilir.