Dondurulmuş gıdada ölümcül hata!

Fonksiyonel Tıp Uzmanı Uzm. Dr. Hale Handan Sarıkaya, soğuk zincirin kırılmasıyla ortaya çıkan bakteriyel toksin tehlikesine dikkat çekerek hayat kurtaran uyarılarda bulundu.

Günlük yaşamın koşturmacasında sıklıkla başvurduğumuz dondurulmuş gıdaların eve ulaşana kadar geçirdiği süreç, en az pişirilme aşaması kadar kritik bir önem taşıyor.

Dondurulmuş gıdaların taşınmasında soğuk zincirin mutlaka korunması gerekiyor.

Market alışverişinde dondurulmuş ürünler en son alınmalı ve mümkünse yalıtımlı çantalarda, buz aküleriyle birlikte en kısa sürede eve ulaştırılmalıdır.

Özellikle çözünmeye başlayan gıdalarda hızlı bakteri oluşumu için çok uygun bir zemin hazırlanıyor.

EN SAĞLIKLI ÇÖZÜNDÜRME YÖNTEMİ BUZDOLABI

Dondurulmuş gıdaların çözündürülmesinde en güvenli yöntemi buzdolabıdır. Eksi 18 dereceden çıkarılan gıdanın, buzdolabında artı 4 derecede yaklaşık 24 saat içinde yavaşça çözülmesi en sağlıklı yöntemdir.

Daha hızlı çözündürme gerektiğinde ise su geçirmez ambalaj içinde soğuk su yöntemi kullanılabilir. Mikrodalga kullanımı ise son seçenek olmalı. Bu yöntemde çözünen gıdanın hemen pişirilmesi gerekir.

ODA SICAKLIĞI UYARISI

En sık yapılan hatalardan biri de gıdaların oda sıcaklığında çözündürülmesi oluyor. Gıdanın dış yüzeyi hızla çözünürken bakteriyel çoğalma başlar. Bu durum ciddi sağlık riskleri oluşturabilir.

Özellikle sıcak suyla çözündürme de benzer şekilde risklidir. Gıdalarda yalnızca bakteri değil, bakterilerin oluşturduğu toksinler de risk taşıyor.

Pişirme işlemi bakterilerin çoğunu yok etse de bakteriyel toksinler kalabilir. Bu toksinler uzun vadede vücutta inflamasyona, hücre hasarına ve çeşitli sağlık sorunlarına yol açabilir.

ÇÖZÜNEN GIDA TEKRAR DONDURULMAMALI

Çözündürülmüş gıdaların tekrar dondurulması asla önerilmiyor. Sağlıklı koşullarda buzdolabında çözünen gıdalar teorik olarak yeniden dondurulabilir ancak bu durum gıdanın besin değerini düşürür.

Oda sıcaklığında çözünen gıdalar ise kesinlikle tekrar dondurulmamalıdır. Sağlıklı ve güvenli beslenme için dondurulmuş gıdaların doğru yöntemlerle çözündürülmesi gerekir.

En doğru yaklaşım, gıdayı kontrollü şekilde çözdürüp kısa sürede tüketmektir.

(Sabah)