Etiyopya Kahvesi Hangi Demleme Yöntemine Uygun?

Genellikle de farklı dünya kahveleri kavrulmuş yapısı ile paketlenir ve çekirdek tüketicinin tüketme yöntemine uygun bir şekilde istenilen nitelikte öğütülerek kullanılır. Yine Etiyopya kahvesi ülkemize çekirdek halinde ulaşarak kavrulup paketlendikten sonra tüketicinin isteğine göre öğütebileceği bir ürün şeklinde sunulur.

Etiyopya kahvesi kavurma işlemi yapılırken ülkedeki geleneksel açık ateşte kavurma yönteminden faydalanmak doğrudur. Çünkü ülkedeki klasikleşmiş bu yöntem kahve çekirdeğini kavururken lezzet profilini kaybetmemesini sağlamakta ve kurutulmuş çekirdekler yabancı maddelerden uzak bir şekilde kavrulmaktadır. Yüksek ateşte yapılan kavurma ortalama 20 dakika devam ettiğinde sarıdan kahverengiye dönen çekirdekler üreticinin ve tüketicinin aradığı niteliğe göre öğütülecek kıvama gelir.

Etiyopya Kahvesi Nasıl Seçilmelidir?

Değişen tüketim kültürleri için Etiyopya kahvesi öncelikle damakta bırakmasını istediğiniz tada ve çekirdek yani gövde özelliği ile uyum sağlayacağı demleme yöntemine göre seçilmelidir.

Ülkedeki ana yetiştiricilik bölgeleri olan Sidamo, Harrar, Guji ve Yirgacheffe gibi bölgelerin her biri bölgenin rakımına, yağış koşullarına ve işleme yöntemine göre kahveye bazen yasemin bazen narenciye noktası bazen hafif bir sert çikolata katkısı bazen de şarap tadı gibi özellikler kazandırır. Ayrıca ülkede ehlileştirilmemiş yabani çekirdekler ile kahve yetiştiriciliğine devam edildiği için farklı rakımlarda bu kahveler damak tadını her seferinde farklı bir şekilde dahi ortaya çıkarabilmektedir.

Tüketici Habeşistan kahvesi temin etmek istediğinde özellikle paket üzerinde belirtilen aromaları gözden geçirerek kendisi için en uygun kahveyi tercih edebilir. Paket özelliklerinde belirtilen kavurma derecesine göre istediği düzeyde öğütebileceği kahveyi tercih ederek de bu kahveyi kusurlu veya kusursuz sınıflardan tercih ederek farklı yöntemler ile demlemek için özel olarak hazırlayabilir.

Etiyopya Kahvesi Nasıl Demlenir?

Etiyopya kahvesi için demleme yöntemleri arasında filtre kahve yöntemi, ülkemizdeki geleneksel Türk kahvesi yöntemi ve french press gibi yöntemler dünyanın en fazla kullanılan yöntemleridir.

Yine de ülke çekirdeklerinin tıpkı bir Brezilya kahvesi gibi farklı yöntemlerde kullanılması için aşağıdaki demleme metotlarını da ifade etmek mümkündür.

• Chemex gibi bir kağıt filtre kullanımı ile birlikte tortu ve yağdan uzak berrak bir kahve demleme yapılabilir. 
• Geleneksel Türk kahvesi lezzeti için Etiyopya çekirdekleri yoğun tatlı veya çiçeksi aromalar ile tercih edilebilir. 
• French press yönteminde doğal işleme ile temin edilmiş çekirdekler berrak gövdeleri ile ve hafif narenciye aromaları ile seçilebilir. 
• V60 gibi yöntemlerde makine kullanımı ile parlak bir içim açısından filtre kahve hazırlanabilir. 
• Espresso gibi yine Avrupa'nın geleneksel kahve türleri açısından da Etiyopya çekirdekleri kullanılabilir.

Değişen bu demleme yöntemlerinin her birinde kahvenin ayrı bir öğütme derecesi ile hazırlanması gerekir. Genellikle filtre kahve için ülkeden elde edilen çekirdekler Kosta Rika kahvesi gibi geleneksel ürünler ile harman edilerek kullanılır. Bu özel harmanlarda da iyi bir kavurma işlemi sonrasında kahve çekirdekleri orta düzeyde öğütülür ve filtre kahve makinesi ya da french press gibi yöntemlerde demleme yapılır. Türk kahvesi açısından ise bildiğimiz şekilde en ideal kullanım türü kahvenin çok ince öğütülmesi ve 1 fincan suda ortalama 1 kaşık ile iyice kaynayana kadar demlenmesidir.

Etiyopya Kahvesi Demlemenin Püf Noktaları Nelerdir?

Hafif bir gövdeye, düşük asitlik ve doğal çiçek ya da meyve aromalarına sahip olan bu ülke kahvesini demlerken özellikle Türk kahvesi gibi kaynatma gerektiren yöntemler dışında ki diğer tüm yöntemlerde özellikle su sıcaklığına ve miktarına dikkat etmek gerekir.

Etiyopya doğal yani geliştirilmemiş yabani çekirdekler kullanarak kahve üretimi yapan ve halen katı kurallar ile üreticiliği sürdüren bir ülkedir. Çünkü bu sayede ülkenin kahve lezzeti bozulmadan dünyaya hitap eden bir kalite ve ihracatta bir kararlılık sağlanmaktadır. Bu durum ülkedeki yetiştiricilik ile gelir elde eden çiftçi ve işçi için zorlayıcı olsa da ulusal yönetim bu katı sistemden vazgeçmemektedir.

Ülke kahve çekirdeklerinin karakteristik yapısı bozulmadığı sürece her pakette farklı bir şekilde karşılaşabileceğiniz aromayı en doğru şekilde alabilmek için özellikle filtre kahve gibi yöntemlerde 1 gr kahve için 15 ml su kullanımı idealdir. Bu suyun maksimum 90-950C  arasında olması ve kaynar vaziyette olmadan demleme yapılarak demlemenin de ortalama 3 dakikada tamamlanması gerekir. Çünkü bu sayede Etiyopya kahvesi aromatik özelliğini eşsiz şekilde ortaya koyabilmektedir.