Gıda zehirlenmesine uzman bakışı

Son zamanlarda kamuoyunun gündeminde yer alan gıda zehirlenmesi vakaları tartışılırken, TMMOB Kimya Mühendisleri Odasından konuya dair açıklama geldi.

Vakaların, "çiftlikten çatala" uzanan gıda zincirinin herhangi bir aşamasında yeterli ve etkin kamusal denetimin çalışmadığını gösterdiği belirtilen açıklamada, sağlıklı gıdaya erişimin bozulmasında ekonomik krizin belirleyici olduğu belirtildi.

Üreticilerin, artan girdi maliyetleri nedeniyle ruhsatsız, kaçak veya doz aşımı pestisit ve veteriner ilacı kullanımına yöneldiği belirtilen açıklamada, halkın alım gücünün düşmesi, ucuz ve denetimsiz gıdaların tüketimini artırdığı belirtildi.

'TEHLİKELİ SICAKLIK BÖLGESİ'

Açıklamada, gıdaların 5 derece ile 63 derece arasındaki "Tehlikeli Sıcaklık Bölgesi"nde uzun süre bekletilmesi, bakterilerin hızla çoğalmasına ve kısa sürede tehlikeli düzeylere ulaşmasına neden olduğu, soğuk zincir kırılmaları ve yetersiz pişirme uygulamalarının ise riskleri büyüttüğü belirtildi.

Açıklamanın devamında et, tavuk ve deniz ürünleri gibi yüksek riskli gıdaların iç sıcaklığının minimum 75 dereceye ulaşmaması, patojen mikroorganizmaların hayatta kalmasına yol açtığı belirtildi.

Ambalaj açıldığında koruyucu bariyer kalktığı için süt ve süt ürünlerinin 3–7 gün içinde tüketilmesi gerektiğini belirten Oda yetkilileri, şişmiş ambalajların mikrobiyal aktivite veya toksin oluşumunun göstergesi olduğunu belirtti.

KÜÇÜK İŞLETMELERDE RİSK ARTIYOR

Küçük ölçekli işletmelerde alanın darlığı sebebiyle çiğ ile pişmiş etin temas edebileceğini söyleyen yetkililer, yetersiz havalandırma, uygun olmayan soğutucular, personel sirkülasyonu ve hijyen eğitimlerinin eksikliği sebebiyle küçük işletmelerin yüksek risk grubuna girdiğini ifade etti.

Aynı zamanda şüpheli gıda örneği mutlaka izole edilmeli, ambalaj bilgileriyle birlikte kayıt altına alınmalı ve analiz için laboratuvara gönderilmelidir.

'DEVLET BAŞAT ROL OYNAMAKTADIR'

Devlet mekanizmalarının güvenli gıdaya erişimde başat rol oynadığı belirtilen açıklamada, şu çağrıda bulunuldu:

"Her 16 Ekim Dünya Gıda Gününde vurguladığımız gibi güvenli gıdaya erişim her insanın vazgeçilmeyecek hakkıdır. Devlet, mekanizmaları ile halk sağlığının korunması için güvenli gıdaya erişimde başat rol oynamaktadır.

Vakaların azaltılması için denetim süreçleriyle birlikte, üretim, işletme ve tüketim aşamalarında farkındalık şarttır. Ayrıca, yerel yönetimlerin denetim yetkileri güçlendirilmeli, rutin ve habersiz denetimler yaygınlaştırılmalıdır.

Gıda analiz laboratuvar sayısı ve denetim kapasitesi artırılmalı, gerçek zamanlı erken uyarı sistemleri kurulmalıdır.

Üretimden tüketime tüm gıda zinciri şeffaf, izlenebilir ve dijital olarak takip edilebilir hâle getirilmelidir. İstihdamı zorunlu personel çalıştırma zorunluluğu kapasitesine bakılmaksızın tüm gıda işletmelerinde eskiden olduğu gibi tekrar hayata geçirilmelidir."

(Odatv.com)